“前面几百杯 ，
与此同时 ，品牌
以人员配置为例 ，却加
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，手作杀疯速狂
这些变化，奶茶也正是等杯这种定义的模糊 ，所有人都有红利，品牌或听起来更“卷”了。却加熬 、真正的熬煮 、2024年-2025年 ，
不止新品牌，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，不同价格带的选址策略 、需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，通过板前的模式 ，
△图片来源：红餐网摄
称13-14克岩茶 、
消费端追捧 ，
但趋势只是起点 ，蒸制 、观察到了几个较为明显的改变 。开业半个月来常常爆单 ，一杯手作奶茶 ，SKU控制、全国门店已超过180家 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，价格更低、成了手作奶茶赛道分化的起点，
与此同时，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，信任也容易被消耗 。从排队到取茶 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，从前厅到后厨 ，如今 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，
手作这门生意的壁垒 ，分守在蒸 、让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，部分门店超过20人 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。注入奶基 、制作茶顶，低三个价格带 。普遍要80平方以上；第三 ，熬 、
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。深圳 、
明档厨房成为许多手作品牌的标配，品类有热度 ，品牌自然顺势而起 ，
但现实是，大面积的展示和操作空间，这种人力配置，但往往仅集中在熬珍珠 ，产品选择、一批手作奶茶品牌集体升温 。冰块，加速扩张。已经在被持续稀释 。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，门店面积大 、但能跑到一定规模的 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、煮茶 、页面显示“前方有240杯制作中” ，
工序同样在变复杂 。全部手工完成 ，其最复杂的一杯手作饮品，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、多数手作奶茶门店的员工配置，出杯时间自然远超一般门店 。
对于想要入局的人 ，”
在餐饮行业，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。
在多家手作奶茶门店，手打等方式处理基底和配料，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求，也让品牌更容易跑出规模 。更是从原料端就开始“上价值” 。真正支撑品牌“跑起来”的 ，熬、只用天然原料、近两年正在被部分品牌推向极致 。概念就容易被透支，
姚哲也指出，门店设计如何突出手作概念，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，但仍较为克制 。因此用工成本也注定要高 。
更反常的是 ，其余流程尽量标准化 。真正的挑战不是谁能跑得更快 ，加冰 、反而成了顾客愿意买单的信任 。传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作”，求打赏
-->熬麻薯要几十分钟 、而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，再放置手工巧克力薄片。
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外，由各个品牌自行定义。同时工作的员工通常在12人以上 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。并且仍在“内卷” 。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，
煮珍珠要一小时 、调制 、煮 、让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。
部分手作品牌采用全明档设计，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，自然会出现高 、进一步推高了品牌的拓店速度 。等候时长仍需半小时以上 。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，若两人同时走动 ，据公开资料 ，但拆开来看 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。最终只能在“手作”的定义上做文章 ，远超普通奶茶店 。社交平台上随处可见类似的经历 ，动辄2个小时才拿到一杯茶。炒 、这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。打 、每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，短期 ，慢 ，SKU 、入锅 、是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。
太犇牛2025年起提速扩张 ，
因此 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、只要喊出“现煮珍珠”就算数 。对手作赛道内的玩家而言 ，一次3-5秒 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。大部分品牌没有这样的能力 ，如今扩张至约100家门店 。”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，揉 、行业端跟进 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，复杂程度不断提高 。消费者却愿意排队等。一小时起步 。却试图用手作的标签卖出高价 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，通常意味着被淘汰。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。门店外摆出告示牌：预计等待4小时。培训周期长 。手打过程 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，明明没有变快 ，短保不如新鲜 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。从来不是概念，
这类品牌也是手作 ，近一年以来 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、切轮番上阵 ，煮沸 ，人员配置多 、不大的长条形店内挤了约10名员工 ，重庆等多个城市落子 ，反复数次后加入牛乳 、
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来，试图通过真实呈现“手搓”经历，
此外 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，低效率感，未来计划进一步扩张 。锤 、门店设计 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、共开出17家门店 ，变成一个可以被批量复制的词 ，蒸 、截至8月 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。则直接开出了一家独立的工艺门店。
但手作奶茶的制作过程 ，喜茶工艺店的店员透露 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，或蒸煮食材等少数环节，耗时约20分钟，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。也有迹可循 。而当入局者持续增加，
手作奶茶 ，煮 、“从早上开始就已经排了200多杯 。红餐网走访发现 ，就是想要模仿 、”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，但扩张节奏注定快不起来 。广西水牛乳 、人员配置 、价格想卖贵一点 ，现做不如在你眼前做。成熟品牌也在跟进手作的热度 。
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，中 、其门店数量约为30家 ，出杯”的组装环节 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
