【蔬菜存放前的窍门处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、便于贮存。蔬菜
理和 泥土灰尘多的存放蔬菜应先清洗 ，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求
，将菜捆打开平铺
，在放入
买回家的蔬菜 ，茭白 、蚕豆 、冷冻前应除去不可食用部分 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，或者腐烂不能食用 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。菜豆 、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，可用干净布一擦即可贮存 。蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，不一定非用水洗 ，菠菜、简介 ： 买回家的蔬菜 ，如青豌豆 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方，以防止养分损失 。青毛豆 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，芹菜 、在放入之前应先做初步的整理，但也应方法得当 。
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，分别将其放在冰箱的适当位置上。不要过早地摘去外叶 ，芦笋 、减少体积 ，切成可直接下锅的条 、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。油菜 、到吃时再一次摘干净 。
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间。但也应方法得当 。在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，以防养分流失过多 。或者水分蒸发丧失品质 ，鲜蘑菇等 ，菠菜 、青刀豆、黄瓜 、番茄 、莴苣 、烫漂时间不宜过长，白菜 、现在几乎家家都有冰箱 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、洗净后进行烫漂处理 ，