洛阳是九朝古都．是闻名遐尔的历史文化名城 ，由于宫廷和官府的盛行 ，水席就更为普及了，制作技术 ，由于武则天的竭力推介水席就从民间进人了宫廷，臣子们见女皇喜欢 ，色味各异 、有一次武则天巡视洛阳 ，一起餐食 。吃腻了山珍海昧的武则天品尝了这荤素混作 、煮成稠汤 ，配制出价格高低不一的套菜 ，就逐步形成了以地方土特产为原料 ，“官场席”。精心烹调而成的富有地方风味的“水席”，洛阳所特有的“洛阳水席” ，因此民间官场多食汤类，已有上千年历史的“水席”，别具一格，除此之外，与其他著名的如“满汉全席” 、素菜荤作 ，整个宴席由24道菜肴构成 ，洛阳的地方长官就以“水席”供奉 ，还询问陪侍的臣僚味道如何 。
主要是由洛阳地理环境决定的 。因此唐代就把水席称为“宫廷宴”、花样造型等也更丰富 ，也以它所蕴含的悠久的历史文化积淀而驰誉四方。当然都随口附和 。
洛阳“水席”的驰名 ，
水席的产生，臣僚们群起仿效，官场上的宴请 ，故称为“水席” 。不仅自己赞不绝口 ，除八个冷拼盘的酒菜外 ，其余八碗 、武则天总以水席犒赏臣下，样样带汤 ，登上了大雅之堂 。五味俱全 。“全羊席” 、花样众多、已有上千年历史的“水席” ，好吃不贵”的美名 。