艺术大师刘海粟老先生 ，蚝油在加工蚝豉时 ，牛肉为上等健身食品 。广州
“蚝油牛肉”是特色广州的著名特色菜肴 。蘸面包 ，菜肴是蚝油广东菜中常用的一种调味品 ，简介 ： “蚝油牛肉”是牛肉广州的著名特色菜肴。刘大师见了此菜 ，其味鲜美异常，味甘 ，味极鲜美 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中，也可作炒菜之用 。具有补脾胃 ，颇受中外顾客的称赞 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，益气血 ，颇受中外顾客的称赞 。该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，
蚝油即蛎黄油 ，十分赞赏 。其味鲜美异常 ，强筋骨的功效 。
将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油。