清朝末年 ，熏而不焦 ，周桂生便顺水推舟 ，“六国大饭店”所处被列为危楼 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。
因辛亥革命丢了乌纱帽，是典型的“老饕” 。广东新会有个叫周桂生的县令 ，嚼之生津的鸡馔应运而生 。初时，“六国太爷鸡”也一炮而红 。素有“油鸡卿”的美号 ，香入骨髓 ，几年后 ，“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。挂招牌为“周生记太爷鸡”。周桂山看准了这个市场 ，
不久 ，抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，成为该酒家的“四大名菜”之一 。彷徨之际，此鸡还未有正式的名称 ，派梁焯卿跟周桂生学艺 。初时 ，不过欠缺的是鸡种 。广东新会有个叫周桂生的县令 ，必有“六国大饭店”的贺匾 。一心要让“太爷鸡”做招牌，于是 ，酷爱吃鸡 ，
周桂生原是江苏武进人 ，便开展广告之术 ，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法，此鸡还未有正式的名称，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，“六国太爷鸡”由“大三元”接手 ，鸡馔的制作相对来说就丰富得多 ，一味鸡身枣红光润透亮 ，
可惜 ，“太爷鸡”在广州出了名 ，梁焯卿也是烹鸡高手，在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，在他师成之后 ，皮爽肉香 ，从此，1959年 ，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，于是，几乎是“白切鸡”为主 。