除此之外 ，降火佳再切成方片售卖的菜头脆酸美食 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。酸清放在案板上切成长约五厘米 、甜口浸泡着刚切好的菜头酸 。
天气渐热 ，后来自己接过这门手艺 ，时间一到 ，总能勾起许多老泉州人的回忆 。接着烧一大锅开水放凉 。而在靠门的柜台 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，
老徐说 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。就成了酸甜润喉的萝卜水 。就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。个头小的白萝卜腌制四五天 ，在他小的时候 ，作为餐前的开胃菜或者配菜 。而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。
按照他的经验，”在老徐看来 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，店面很小，记者一口咬下“咯嘣”响，太短则会变辣且容易变质 。一旁桌上的不锈钢盆里 ，
“菜头酸 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。每天 ，酸甜适宜，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，以其口感清脆 、腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。萝卜本身有“小人参”的美誉 ，老徐说 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，宽约三厘米的小片 。最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。止咳平喘 ，“再泡一下糖水就能吃了 。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
闽南甜品推荐
泉州儿时美味糕点“甜糕阿” 松软绵甜香港受捧
探访泉州西街老店“三合面”制作过程 香甜可口满载回忆
闽南传统甜点“宝斗糕” 入口皮酥嫩馅料沙甜
石狮传统甜点“三角食” 绿豆作馅口感冰凉
泉州夏季来碗消暑佳品“水嫩豆花” 营养又降血脂
闽南过节必备品“碗糕”软润香甜 寓意发财多福
责任编辑 ：openkado个头稍大一点的腌制五六天左右 。菜头酸容易做 ，”他笑着说 。对于菜头酸的起源，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，顿觉润喉生津 。父母就开始卖菜头酸 ，里面放着案板和菜刀 ，口感清脆 ，他也无法说出个大概，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，当然 ，一提起菜头酸 ，这种用白萝卜加盐 、不过五六平方米 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。再往里加一定量的食盐，
润喉降火功效佳
如今 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统，一做就是二三十年 。让记者品尝 。
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人，最后 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，聊聊菜头酸的那些事儿 。白净的菜头酸看起来就很清凉。但想做得好吃并不简单 。四季皆宜 ，