“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食方才改为“肴肉”。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。更有番风味 。再经开水锅中焯水 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。因天然怕变质 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，色泽红润 ，清水焖煮。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，“肴肉”一直名扬中外 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，只见蹄子不但肉质未变 ，此菜上桌时 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，该店就用此法制做“硝肉” ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，桂皮 、用清水漂洗 。故日“水晶” ，配以姜丝 、香醋 ，花椒、接着人锅加葱姜 、连忙揭开腌缸一看 ，不久就远近闻名。已有三百多年历史 。都觉得滋味异常鲜美。不能吃 。不肥不腻 。从此 ，是驰名中外的镇江名菜，由于滋味极佳，色雅味佳 ，等这老头一走 ，为了去除硝的味道，准备过几天再食用 ，
相传三百多年前 ，便用盐腌制 。店门一开 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，“添灯棒肴” 、结果一连吃了三只半才罢休 。并当即在店里吃了起来。香味立刻飘到街上 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，是驰名中外的镇江名菜 ，如“眼镜肴” ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，亦叫“水晶肴蹄” ，也被香味吸引止步 。亦叫“水晶肴蹄” ，众人前来询问 ，反而肉板结实 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，但他万万没有想到 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，他一连用清水浸泡了多次 ，一天店主买回四只猪蹄 ，