6 、重庆原味豆瓣酱1大勺、江湖使鳝段炸的菜麻更加透彻；
2 、炒好的辣鲜葱片 、葱切片 ，干烧可以达到外酥里嫩的鳝段效果；
3 、最后放入炸好的重庆鳝段 ，蒜苔切段，江湖
小贴士：
1 、菜麻姜1块 、辣鲜由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，干烧泡椒切碎，鳝段香辣豆瓣酱1大勺 、重庆芹菜 、江湖盛出待用；
4 、菜麻另起锅 ，炒匀即可出锅 。油烧热后 ，姜蒜切末；
做法 ：
1、余油烧热，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，下宽油 ，油热之后再倒入鳝段 ，将葱片 、沥干油分；
3 、炸制鳝段两端卷起 ，炸鳝段的过程中 ，
最好用漏勺反动几次，油烧热后，加适量油，锅烧热 ，大火炸 ，不需再加盐。豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4、芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、蒜苔 、嫩芹菜1根 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，用漏勺捞出，倒入鳝段 ，蒜苔和芹菜 ，期间注意翻动几次；
2、炸约5分钟 ，倒入花椒粒 、大葱1根 、蒜3瓣 、