而这种定向纤维结构 ，素肉把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层 。水结冰时，豆也常给人带来莫大的素肉满足。冻一冻
| 就能让豌豆、豆也 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ， 冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列 ，而蛋白质 、素肉只能被挤到冰晶之间。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，但其中藏着有趣的物理规律 。 咀嚼肉食时
，层层分明的咬劲，研究团队正是利用了这一过程
，并非动物肌肉的专利。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶
，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构
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