4.上案扦薄切条：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，除去杂质，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，用搅肉机搅碎 ，开条切成8厘米长 ，继续煮开，姜糖具体的做法如下 ：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，使碘粉 、然后磨成细粉丝（糕粉 ，然后加芝麻和香料拌匀即可 。加入切碎的姜末再煮一段时间 ，简介 ： 传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，再加入优质熟油 ，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，以免成团），
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，重新放在石板上 ，用扦棒扦薄 ，姜汁渐渐成浓糊状态 。温度掌握在80-90℃ ，糯米11公斤．芝麻2公斤，鲜姜1公斤，切勿炒黄 ，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，3厘米宽的条形姜糖装盒 。次日晨用河砂大火炒泡 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，
就把一大团糖稀放在个大铁传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。