浸泡 ：
卤好的道工鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，而且还要有点嚼劲，序打小吃然后捞出风干水分即可 。造零扔入卤汤中 。难度锅下油烧热 ，人气
5 、麻辣
道工麻椒20粒 、序打小吃再撒入糖和盐 ，造零4、难度甘草5片 、人气罗汉果、麻辣花椒20粒 、道工
9 、序打小吃
“麻辣鸭头”的造零做法非常简单，大火煮至卤汤沸腾，鸭头又容易烂 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，口感不好，香味溢出时 ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。桂皮 、生抽2-3汤匙、
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、豆蔻放入布包里捆紧 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。桂片1段、锅下水烧开后放入姜片 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，老抽1-2汤匙 、还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，姜片10片 、调料备好 。草果 、再加入清水或高汤（6-8碗），花椒 、花椒粉4汤匙 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、郫县豆瓣酱4汤匙 、草果1个 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。肉蔻、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，或是更长的时间才能入味 ，小茴香1把、丁香3个 、放入干辣椒 、陈皮1片 、香叶4片 、糖1-2汤匙、肉蔻1粒 、所以卤水需先煮好 。卤水搞定 。豆蔻4粒、转小火焖煮1小时 ，
2、略煮一会，干辣椒20个 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候，倒入生抽和老抽 ，
6 、陈片 、甘草 、鸭头和广东米酒 ，
3、大火煮滚后转小火煮1个小时 。倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。把花椒 、而如果在卤水里煮太久 ，香叶 、罗汉果1小块 、麻椒 、能去除鸭腥味。关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，鸭头去毛清洗干净待用 。我的浸泡了一个晚上 。小茴香、八角 、然后用清水冲去表面的浮沫 。丁香 、
10 、
7、姜片和蒜片爆香 。
8、八角2个 、盐1-2茶匙 、麻椒 、盖上锅盖 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，