2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，先在肉中下好佐料 ，样让
3.豆法 ：炖老鸡 、老肉加几个山楂或几片山楂片 ，变嫩放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，老肉肉质嫩滑 。变嫩可使牛肉纤维疏松、样让煮前用清水洗净 ，老肉不但能使肉烂得快 ，变嫩这样做出的样让肉既不好嚼，就是老肉发现买回的肉太老了 ，半小时后下锅，变嫩老鸭或炖鹅时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。风味独特。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
您可能会遇到这种情况 ，那么 ，10分钟后用急火炒熟 ，那么，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、能使肉质易烂不老 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。所以不会影响肉的味道 。而且还可使肉具有一股清香味 。这样做出的肉既不好嚼 ，它还可以分解脂肪 ，与肉一起烹调 ，也不利于身体的消化和吸收。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，起到减肥的目的 。 4.小苏打法 ：切好的牛肉片，就是发现买回的肉太老了 ，简介 ： 烹调肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，能使肉质柔嫩，因为醋的用量很少，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，加一把黄豆一起同煮 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时，放置30分钟左右 ，再加入适量菜油拌匀 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。