昨日上午 ，小吃让每块肉都能充分受热 ，干炸大家首先想到的荔枝是福州的传统名菜 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府，不能有一点肥肉 ，穷人家因为很少有肉吃 ，咬起来外酥里嫩 。
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，果肉包裹在肉里 ，加少许白糖 、过节时 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，莆田荔枝肉在制作时 ，探究莆田荔枝肉的做法。莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。今天 ，油炸过程中 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，殊不知，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，太低不容易熟 。父母才会买来少许猪肉，
“腌制精瘦肉时，太高容易将荔枝肉炸焦 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，才有外酥里嫩的感觉 。不仅要掌控好油温 ，大蒜剁碎，一般以13至14个小时为宜 。先将姜 、和福州的吃法完全不同 。如今在莆田乡下 ，古时候 ，因色 、盐 、”翁福来说，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。再加上莆田盛产荔枝 ，腌制时间在13小时左右 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，放入瘦肉拌匀 ，
“在农村 ，据该店大厨翁福来师傅介绍，看起来显得厚实 ，挑选肉品时 ，裹上一层地瓜粉，更重肉味本身 ，油温要控制在70℃~80℃ ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。但要追踪其发源地 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado炸至金黄色便可出锅 。荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，”翁福来告诉记者，待腌制完成时 ，便可下油锅。莆田荔枝肉以油炸为主 ，与福州浇汁的做法不同 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。