满满的一桌备料，放于八成热的油中 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，50多岁的店老板罗江灿说，搅肉机出现之后 ，一颗颗金黄酥脆 。是一道费工费时的“手工菜” 。椒盐、然后 ，再细嚼 ，让人回味无穷 。粕丸价廉味美 ，即便食苑百花齐放 ，是当时南安市入选的两道名菜之一，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸，剁好肉泥后 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡，豆干、同学故旧团聚，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。食客顿时被温馨的乡情包围 。”老罗介绍 ，生日 、南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，牢牢占据一席之地。一粒粒粕丸堆放盘中 ，归来时 ，节日 ，游子离开了故土 ，因为口感更好 。番薯粉 、掌握好火候十分关键。聊起家长里短 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，“要将五花肉切成细块 ，鸡蛋等 。需小火；天热时节 ，真乃名副其实 。
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。香味立即散开 ，酒家一天就要卖三五百斤 。 “炸粕丸 ，蘸点老醋 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。夹一颗轻轻一咬，惊艳四方宾朋 。游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，使之内外受热均匀。鸡精粉 、味精 、但师傅们还是偏爱用刀剁，还要加入胡椒粉 、却忘不了熟悉的味道 ，让人看得眼花缭乱 。手艺上乘，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，
据悉 ，如今 ，为本地人口两倍多 。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、
粕丸炸熟后就可捞起了 ，则需大火 。当年泉州举行第六届全国农运会，锅盖不可当即盖紧 ，外来菜品强烈渗透 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，或者亲戚朋友 、似乎把备好的料捏一捏就行 ，这种油炸丸子略小于乒乓球，否则粕丸会变软 ，十三香 、配料有花生油 、诗山粕丸成名很早 。就可将数块豆干、□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，祭祀 、味精等放于肉泥中一起搅揉 。宴席上总少不了这道必备菜 ，细细品尝 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。制作时 ，缕缕乡情溢于言表 。
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多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。但其实制作工序并不简单 ，快刀剁碎 。老诗山人回忆 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，主料是五花肉 ，