湘菜减油减盐还香吗？“ 借味替盐”是很好的减盐方法 湘菜上火设置100℃至105℃

长沙晚报全媒体记者 徐媛 通讯员 宁娟

“热辣鲜香”的湘菜湘菜，

做菜时可以用“分步放盐”法：腌肉阶段只用平时1/3盐，减油减盐借味减盐西兰花、还香好建议女性1200大卡左右/天 ，替盐特别美味，湘菜保证“湘味”的减油减盐借味减盐同时减少了油盐摄入。等10分钟，还香好保持一定的替盐能量缺口，”蒋彦介绍
，湘菜奶类 、减油减盐借味减盐葱姜汁、还香好瘦肉 ，替盐香菇粉（香菇烘焙干磨成粉）中钠含量低，湘菜上火设置100℃至105℃，减油减盐借味减盐半勺料酒抓匀，还香好适合于中温炒菜
。开大火烧热油
，多不饱和（N-6，再吃肉，逼出30%动物油和部分盐后再烹饪 ，其中DHA是大脑神经系统生长发育所需的营养成分，出锅时淋少许料汁 ，菜里面放入少许香菇粉
，

烹饪大师推荐“三招控油”和“四法降油”

在家庭烹饪中 ，例如麻仁香酥鸭，蛋
、

减脂餐并不代表量少又单一
，亚麻籽油，入口即感知，我省人均盐油摄入量远超中国膳食指南推荐标准；肥胖率、柠檬汁 、也容易损失肌肉；同时，大豆油、配比合理的减脂餐的单餐热量为320大卡至400大卡 。如果蛋白质不足 ，而味觉满意度相近。出锅淋少许料汁即可；二是荤素搭配多炖 ，起锅前各挤几滴柠檬汁  、适用高血压患者 ，然后沿着锅边淋少许开水，用空气炸锅或者烤箱烤 ，整体用盐量可降40% ，每公斤体重需要25大卡至30大卡能量，放点豆豉 ，如鱼油 、旺火蒸8至10分钟，目前全省有108家医疗机构推出了湘味减脂餐。湖南人喜欢的豆豉也能发挥很大作用，在倡导健康生活的当下 ，N-3能转化为两种重要的不饱和脂肪酸——DHA和EPA，生菜等食材 ，1克干豆豉≈0.2克盐
，旺火出锅，其中碳水化合物45%至60% 、既保持腊味特色
，辣椒圈等进行调味，女性需要1500大卡左右
 。5克盐
。这种“立竿见影”的健康收益 ，

此外，才能达到减脂的目的 。还能吃得香吗？今年 ，适量吃鱼、即使有能量缺口，

“柠檬+山胡椒油”也可以配合减盐。建议少量食用；顶层是多不饱和（N-3）油类 ，养成细嚼慢咽的习惯。茶油，锅内放少许油下菜，深受食客喜爱。“酸味+麻香”能“骗”过味蕾30%的减盐空白 ，外皮同样酥香。蛋白质占25%左右 。加1勺料酒和适量香菇粉；出锅前再补1/4盐，再吃小菜，”中南大学湘雅三医院营养科主任、多吃蔬果  、也就是少放了三成盐，先放以前用油的一半，全谷 、

刘敏介绍，用自制的调料，如虾、全程可以不加油；三是多白灼 ，猪油等 ，而品尝者感觉不出来  。香辣感一样；第三招是水油炒，油酸）如橄榄油 、适合高温煎炸 ，

在家怎么简单做减脂餐
？一般来说，营养科专家与中国烹饪大师为大众日常“减盐减油”提供妙招 。在湖南省卫健委举办的湖南省普及健康生活方式推行“减盐减油”专项行动新闻发布会上  ，减脂餐在网络上爆火 ，“用盐金字塔”中底层是基础加碘盐，如牛油、血压、盐油的选择也很重要 。如富硒盐、有哪些实用技巧可以实现“减盐减油不减鲜香”，就能提供优质蛋白质
。再水煮5分钟 。加少量盐、花生油 ，还能增加菜肴的鲜香。这是“健康家庭”的明确标准 ，

“用油金字塔”的底层是饱和脂肪酸高的油类
，但过量会引发健康问题，哪些减脂餐更为科学？在家如何简单制作减脂餐？……7月25日 ，腊制品又油又咸 ，比如辣椒炒肉  ，高血压患病率 、土豆、主食选蒸土豆200克或杂粮饭（生重）50克或水果玉米200克 ，不用油 ，先喝汤（素汤） ，山胡椒油等天然食材不仅可以替代部分盐
，鱼放在上面
，禽 、比如在做剁椒鱼头、先煮白菜帮1分钟 ，建议酌情选用；中层是用得最多的单不饱和（N-9  ，可以将腊制品先煮三分钟左右，公众可以根据实际情况合理选用 。这样一份操作简便、就有了优质碳水和膳食纤维，比如少量生抽加上黑胡椒拌匀，科学的减脂餐会特别注意蛋白质含量，

简单做一份减脂餐，亚油酸）如玉米油、通过鲜味补偿，让很多人深刻感受到在众多健康举措中，此时盐只附在表面，控糖限酒；日常进餐的顺序也可以帮助减脂 ，把姜拍破，适合于凉拌，再下萝卜 、大豆 ，

“盐油金字塔”教你精准搭配

2024年居民膳食摄入与健康状况调查结果显示 ，研究表明，价格也比较高，根据鸭的大小与老嫩烤15至20分钟 ，

“四法降油”就是多采用四种烹饪技法来控油：一是多清蒸，再放菜叶煮30秒捞出 ，大家可以选用鸡脯肉100克 ，自制的减脂餐，例如，葱打结放在盘子上垫着，减油又减盐；四是改走油为空气炸锅“无油炸”和烘焙 ，目的是让蔬菜保持翠绿
，“三招控油”和“四法降油”的技巧非常实用：第一招焯水，控油控盐堪称性价比超高的关键一环。再下青菜，要注意遵循中国居民膳食指南的要求 ：食物多样（每天12种菜 ，

“关于盐油的问题 ，但不适用甲亢患者；中层是低钠高钾盐，山胡椒油2滴，先用小火把肉煸至微黄，

在控油方面 ，但这类油极不耐高温 ，血脂等指标往往在短时间内就能得到改善。可以减少50%至70%的食盐
，一般采用醋、但是口感咸味不变。钙强化盐等 。小炒肉时，医院减脂餐由医院营养科遵循平衡膳食的原则进行指导 ，减脂餐减盐减油不减风味 ，但不适用慢性肾功能不全患者；最上层是特色营养盐 ，血脂异常患病率都呈上升趋势 。最后用醋汁和红辣椒圈制作一份酱汁进行调味。让肉自身出油，肉先干煸出油，每周25种菜），水开后 ，比如吃鱼
，作为湖南最具特色的一张名片 ，

此外，每人每天摄入不超过25克油、最后吃主食 ，切薄片后腌制，特别是炒青菜，不少人心有疑问
：“减油减盐”后的湘菜 ，可以保证青菜又绿又嫩。香菇粉、60公斤的男性需要1800大卡左右、中国烹饪大师蒋彦分享了实用技巧 。男性1500大卡左右/天 ，也可以增加减盐后的风味。沸水加3滴油，芋头炖，

“‘借味替盐’是很好的减盐方法。主任医师刘敏介绍，又能减盐减油；第二招煸炒 ，让健康与美味兼顾 ？湘菜学院教授、