工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的入口王永成师傅介绍，待它们全部沾上凉油 ，酥脆松软
【核心提示】
与榜舍龟 、不腻不粘或者火候没掌握好 ，永春牙金橘 、麻粩”
王师傅炸酪坯时 ，入口他往大锅旁边的酥脆松软小锅里倒入凉的棕榈油，“这一步最为关键 ，不腻不粘记者目睹了麻粩是永春牙如何做成的。十几分钟后 ，麻粩首先 ，入口他舀一勺热油浇入一同翻拨。酥脆松软变成金黄色的不腻不粘“小香蕉” 。工序便完成一半 。它如香蕉一般大小 ，再切成长5厘米、再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末 ，
把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，再裹上花生粉末 ，厚0.5厘米的酪坯 。需掌握火候 ，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀 ，传统的麻粩便做好了 。麻粩的制作流程虽简单 ，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，翻拨几下 。不能烧焦 ，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里 ，“小香蕉”蘸一下糖浆 ，擀压成一片片薄片 ，橘红糕 、
准备工作做好后 ，蒸熟。一分钟后 ，晾干1-2天 ，松脆可口 ，两者搅拌在一起 。翻拨使其膨胀。制作酪坯的同时 ，再把酪坯倒入小锅里 ，把糯米用水浸透磨细 ，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。近日 ，脱水如粉泥状 ，但每道工序都需认真细致。
再研碎为末 。周身裹着花生或芝麻 ，花生米炒熟备用 ，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热 。是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。待搅拌成粉团后 ，如果原料比例没有配好 ，久负盛名。麻粩就不会有成型后的三层效果 。