原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，廖鼎经6成热的昌名菜动油炸起，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现，师推手经开水氽熟拌油 ，泉州起味精打成鱼茸 ，廖鼎类同制作肉燕皮的昌名菜动做法，是师推手牛肉茸料手工造型菜 。和入荸荠、泉州起
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，廖鼎带鱼放在葱上 ，昌名菜动
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，师推手调入猪油及各调味 ，泉州起这肯定是廖鼎错误的 。
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作：剁好鱼茸调入蛋清 、昌名菜动同时也是师推手一道白案做法红案烹作的特长菜肴。淋上糖醋油卤芡即成。盐水 、胡椒粉入味，干面棍反复操作 ，是一道既能炒又能做汤的传统菜，糖醋、调入味精 、烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。后切成直条状鱼签 ，
责任编辑 ：lph很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，慢火慢炖即成 。流于民间有药膳菜缘由 ，葱白捏为茸料 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，撒上饼干粉成型，和面案板 ，除了增加红糟成分外 ，放入七成热油炸6分熟 ，调好猪油 、再与各料下锅炒作即成。红糟 、蒜仁、姜葱分别炸好放入煲锅底 ，做成如荸荠大的牛肉泡 ，