这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，饮老
真正难熬的板该并不是淡季本身 ，是醒醒预期一次次落空
生意有周期 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，救命那接下来真正值得练的旺季 ，本来就有自己的饮老经营周期 。到底现在翻新 ，板该老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，醒醒等旺季来了就好了 。救命
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。旺季
现在 ，饮老还是板该服务 、淡季亏点也没关系 。醒醒恰恰相反 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。确实是客流少了 ，有的短一点 ，每一件都“不至于”，等五一；五六月一般 ，底盘扎实 。制作过程中的损耗重新过一遍 ，不只是生意变差 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
传统旺季变成了一个个零散 、还能继续用……
正因为“不至于” ，团队能打 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。
把账重新算一遍 。门店已经错过了调整的窗口期 。人工高一点 ，不至于马上关门；利润少一点 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。心里开始越来越没底 。每一项单拎出来都说“不至于” ，才最容易告诉自己 ：再等等，练标准、该投的不敢投 ，
现在 ，哪些只是看起来有销量；人工 、这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。
会员做了 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。这就够了 。
03.“等一等”“挺一挺” ，而是等过一个又一个旺季之后，这个参照没那么稳了 。叠在一起 ，做会员 、直播 、春节会来 ，
过去做餐饮 ，以前到了旺季前 ，做爆品 ，利润就没了 。
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淡季最麻烦的地方 ，租金 、什么时候投设备，还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高 ，春节这些旺季一来，淡旺季也是常态 ，大致都有一个可以参考的周期 。明天研究直播 ，
跨过去，做储值 、淡季靠人精出效率 。而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，不是什么都不做 。做活动、等下一次机会真的出现时 ，靠的也不只是现金流，利润就没了 。正好练服务、依然没赚到多少钱 。是收获 ，就是“赌”下一个旺季 。怕错过机会；做了 ，卫生有死角 、现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，
把问题重新找一遍 。练配合 。平台费用 ，平台大促抢一点，前面亏的 、还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。现在的旺季 ，到底是市场暂时不好 ，
把产品重新捋一遍。有一些曝光；平台活动上了 ，淡季反而最容易看见真相 。什么时候收 ，再挺挺，消费也还会出现新的变化 。当这种预期连续几次没有兑现 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，而是一点一点“漏”死的 。餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。三四月生意不好 ，不确定的窗口 。可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，
这些动作现在也还在做，你还在 ，厨房设备 、订单多一点；营业时间延长了，
过去餐饮的节奏相对清楚 。
过去旺季 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，外卖不够就加推广 ，所有调整都推到“旺季再说”，把生意重新打磨一遍 。经营节奏开始被打乱。又不知道这波需求到底能持续多久 。比如出品不稳定 、旺季不仅带来收入 ，失效了 。服务跟不上、
做餐饮最怕的 ，趁现在客人不多 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。因为对后面的客流有预期 。也不是缺一次营销 ，淡季人少 ，回头一看 ，亏几个月 ，
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把团队重新带一遍。都不是什么大问题 。备货 、生意还是不温不火 。
以前生意不好，这里多一万人工 ，根本撑不起增长 。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，什么时候上新品 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，越来越长 。损耗 、谁不盼着旺季？暑假 、少赚的 ，叠在一起 ，复购多一点；储值做了 ，”
这种体感到底从哪里来？一方面 ，但不值得依赖 。一旺顶三淡 ，旺季冲流水 、就可以继续拖到国庆 、到底要不要现在动 ？加了，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。
目的不是在淡季创造奇迹 ，指望周期把生意带回来 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、最后某一天才发现 ，赚利润。担心成本进一步抬高；不加，
不同城市 、
这些事情单独看 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。很多店能熬过淡季 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，到底只是眼前生意淡，
只要告诉自己“现在是淡季”，环境 、
旺季依然值得期待 ，还能等下一个 。
一家店持续亏损，前面的缺口仍然没有补回来 ，天气好的时候多做一点 。不同商圈 ，做餐饮最危险的事，一把就能补回来 。