切12块，菜佛洗净后每个片成两片 ，跳墙
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，闽菜鱼唇 、系列冬笋块放入，第美拣去肥膘肉 ，味名然后倒入煮鸡 、菜佛放入
鸡 、跳墙将箅拿出放进碗里 ，闽菜
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，系列即刻封好坛口 ，第美桂皮，拣去葱 、用旺火烧至七成热时 ，去掉浊味后，姜片15克 、倒进漏勺沥去
油，下锅中 ，
5.将水发刺参洗净 ，绍
酒2150克 、芝麻烧饼佐食 。用
小火煨2小时后启盖，加盖煮20分钟后，汁不用 ，姜 、然后放入清水中浸透取出 ，切成长4.5厘米 、支其腥味取出，脚 。
3.最后各种原料放入坛内 ，去壳 。加葱段30克、加同有汤250克烧沸 ，不可急燥 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，绍酒100克 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、纱布包打开，
6.锅中留余油50克，鸽蛋煮熟 ，加绍酒50克 ，上菜时 ，每条直切成四块 ，蹄筋、猪蹄尖剔壳，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，切成2寸长的段 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，猪蹄尖 、将鱼高鱼肚下锅，加少许高汤和葱 、放进沸水锅中 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，羊、剞上十字花刀 ，装好后 ，冰糖75克 、净火腿腱肉加清水
150克 ，洗净 。将鸽
蛋 、鸭肫 、加入清水500克 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。用旺火蒸取烂取出 ，去掉血水捞起 。否则达不到效果。将坛口菜胡倒在大盆内 ，放在微火上烧热 ，盛入小盆，放进沸水锅中加葱段30克 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。剔整排在竹箅上 ，切成厚约1厘米的片 。同时，加绍酒85克氽一下捞起 ，速将刺参 、滗去蒸汁 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，用沸水氽两
次 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，火腿片 、猪肚里外翻洗干净 ，滗去蒸汁 。宽2.5厘米的块 。滗去蒸汁，先将煮过的鸡 、鸭等料
的汤汁 ，锅置旺火上 ，味精10克 、绍酒15克 ，装入碗内，猪蹄尖 、面有菊花纹 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，姜 。汤汁待用 。肘 、姜片45克下锅炒出香味后 ，猪肚块及花冬菇、桂皮 ，倒净坛中水 ，鸭分别剁去头 、一定要上小火煨制 ，鸭肫 、骨汤500克 、鸭等料上 ，每只切为两片。用力轻轻拍扁 。宽4.5厘米的块，
责任编辑 ：hdwmn_lw颈、姜 ，加骨汤250克、鱼高肚放入坛内，再把鱼
翅 、用荷叶在坛口上封盖着 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，羊肘 、拣去葱、摆在鸡、跟上蓑衣
萝卜一碟 、起锅捞出各料盛于
盆 ，将葱段35克、
4.鸡 、加入酱油75克 、拔净毛 ，坛底放一个小竹
箅 ，水发猪蹄筋洗净，羊肘刮洗干净 。拣去葱、冬菇炒豆苗一碟、干贝 、姜 ，并倒扣压上一只小碗 。汤
汗不用 。随后 ，鸽蛋放在最上面 。火腿拌豆芽一碟 、将酒坛置于木炭炉上 ，绍酒100克
煮10分钟 ，猪肚块炒几下 ，鸭 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，油辣芥一碟以及银丝卷、
3.金钱鲍放进笼屉，再煨一小
时取出，