下次吃日料或火锅时 ，芥末椒辣 简单来说 ，冲鼻芥末的而辣刺激是“气态攻击” ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的嘴科刺激感吓到，一个让你上头  ，学原一个让你辣嘴 ，理揭就能更聪明地应对这两种不同的芥末椒辣“辣”了。迅速生成这种挥发性的冲鼻刺激物 。而吃辣椒却是而辣一种口腔里火辣辣的灼烧感 。尤其是嘴科TRPV1受体。直接刺激鼻腔和鼻窦里的学原三叉神经末梢，理揭 辣椒素一结合 ，芥末椒辣短暂的冲鼻 ，它主要作用于口腔和舌头上的而辣痛觉受体，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。它很容易飘散在空气中 ，于是产生持续的灼烧感 。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解  ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”  ，因为辣椒素是脂溶性的 ，酸奶或油脂类食物 。真正解辣要靠牛奶 、同样是让人“难受”的味道，辣椒素不挥发 ，主要留在口腔。为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。而且来得快去得也快。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，当芥末被咀嚼或遇水时， 辣椒的辣则来自辣椒素 。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。大脑就误以为嘴里着了火 ，理解了这一点  ，